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Entenmuscheln Kaufen


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On 09.11.2020
Last modified:09.11.2020

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Entenmuscheln: So läuft die Jagd nach der hässlichsten Delikatesse der Welt ab

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Wichtig: sie müssen schon warm sein, kalt verlieren sie an Geschmack. Mit ihm gemeinsam kaufen wir Percebes, Entenmuscheln. In der Folge wanderten etliche aus: in reichere spanische Regionen, nach Lateinamerika, Frankreich oder als Gastarbeiter nach Deutschland.

An der zerklüfteten Küste pflegen die Bewohner eine ganz besondere Beziehung zum Meer: Der Ozean ist für sie nicht nur Ernährer, sondern auch ein wichtiger Teil der regionalen Identität.

Sobald das Wasser sprudelt — und es sollte reines Meereswasser sein mit nichts weiter als einem Blatt Lorbeer darin —, wirft man die fangfrischen Percebes hinein.

Sie sollen nicht länger kochen als ein Vaterunser dauert, sagen die Einheimischen. Am besten noch lauwarm bricht man dann die ledrige Hülle auf und zieht das zarte Fleisch heraus, das in der Textur an Venusmuscheln erinnert.

Percebes schmecken intensiv nach Meer und dem frischen Wind, der die Wellen vor den Küsten Galiciens peitscht.

Feiner als Austern. Vielen Gourmets gelten sie als die edelste Meeresfrucht überhaupt. In Corme werden die Entenmuscheln bodenständig mit Pellkartoffeln serviert — die Portion für 19 Euro.

Auf dem Meer schaukeln malerisch ein paar Boote im glitzernden Wasser, dahinter ragen sanfte, dicht bewaldete Hügel in den Ozean und formen fjordartige Buchten.

Also riskiert es einfach mal, denn so richtig einladend sehen sie ja nicht aus, wenn man sie nicht kennt.

Mit dem Stemmeisen brechen sie die Entenmuscheln von den rasiermesserscharfen Felsen, ein gefährlicher Job. Durch die Krise sind die Preise gefallen.

Das ist ein deutlicher Preisverfall im Vergleich zu meinem Eingangsbericht. Doch Weihnachten sparen die Spanier nicht; für diese traditionelle Delikatesse geben sie dann das Achtfache aus War auch mal ein sehr interessanter Bericht im TV.

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An der spanischen Atlantikküste, in Galizien, gibt es sogar ein alljährliches Percebes-Fest. Oft ist mit der Ernte der Entenmuscheln ein ziemliches Risiko verbunden, weil sie sich an steilen Felsen in der heftigen Brandung festsetzen und nur schwer zu lösen sind.

Entenmuscheln kocht man nur sehr kurz. Nach dem Reinigen gibt man die Krebse in kochendes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt darin.

Sobald das Wasser erneut aufkocht, von der Flamme nehmen und kurz ziehen lassen. Wie auch immer — die Entenmuscheln entfalten ein wunderbar weiches Aroma von Meer und Jod.

Schade, aber das nächste Mal passe ich auf. On the road again. Anja selber Montag, 25 März Hallo Carlos, Danke für deine schöne Rückmeldung!

Am letzten Samstag bin ich extra früh in Aljezur zur Markthalle gegangen um Perceves - Entenmuscheln - zu kaufen.

Ich war leider zu spät. Es gab nur ein Kilo und das war bereits verkauft. Und dann haben wir in Odeceixe tatsächlich selber welche gefunden, während wir in den Klippen Miesmuscheln gesammelt haben!!!

Welch eine Freude!!! Oswald Sonntag, 02 Juni

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2 Kommentare zu „Entenmuscheln Kaufen“

  1. Gemacht wendest du nicht ab. Was gemacht ist, so ist gemacht.

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